Equilibre alimentaire retour Régime Okinawa
L' Alimentation japonaise
| La cuisine japonaise présente de nombreux avantages diététiques, en termes d’ingrédients, mais aussi de préparation. La façon de se nourrir et les règles qui entourent le repas participent également à faire de l’alimentation japonaise un exemple nutritionnel. | |
 | Des ingrédients "santé" La cuisine japonaise est une cuisine saine et simple qui revendique avant tout l’utilisation de bons ingrédients. Qu’il s’agisse du riz, du poisson ou des légumineuses, la qualité et la fraîcheur priment. Fréquemment issus de l’agriculture biologique, les aliments sont consommés complets. |
Séchée au soleil et pressée en fine feuille de couleur brune, elle sert à envelopper les maki. Elle contient cinq fois plus de calcium que le lait, deux fois plus d’iode que les coquillages et sept fois plus de fer que les épinards. Le wasabi, moutarde verte de saveur très forte, aussi appelée « namida » qui signifie larme, active la production de salive et favorise la digestion. On attribue également à cet ingrédient très particulier des vertus antibactériennes. Le thé est la boisson la plus répandue au Japon. Il est consommé tout au long de la journée, même pendant les repas, servi chaud en hiver et froid en été. Le contenu en antioxydants du thé en fait un véritable aliment santé. Sa teneur limitée en caféine limite les effets excitants que l’on retrouve dans le café. Une préparation culinaire saine Les aliments dans la cuisine japonaise sont utilisés crus ou très légèrement cuits. Ils sont soigneusement lavés et découpés avec des couteaux très aiguisés. Les cuissons se font au grill ou à la vapeur. Rester sur sa faim Au Japon, il est de bon ton de sortir de table en ayant encore un peu faim. Cette coutume s’appelle le Hara Hachi Bu. Cela permet de se sentir léger après avoir mangé, de digérer plus facilementet bien sûr de contrôler son poids. On sait en effet que dans nos pays, le rassasiement est souvent dépassé et les quantités d’aliments consommés vont au-delà des besoins physiologiques de l’organisme. Cette surconsommation est le meilleur moyen de stocker des réserves de gras et de prendre du poids au fur et à mesure. | |
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