Equilibre alimentaire

Manger sainement, c'est associer trois éléments : une alimentation équilibrée, du plaisir et un rassasiement de bonne qualité. Autrement dit, pour bien se nourrir, il faut manger à sa faim des aliments diversifiés qui procurent du plaisir. Cela semble assez simple, il faut cependant acquérir quelques connaissances diététiques et savoir reconnaître ses sensations internes.

Savoir reconnaître sa faim et son rassasiement

Lorsque l’organisme a besoin d’énergie pour assurer ses différentes fonctions, il envoie un message clair : la faim. Cette sensation est relativement douce au départ, mais elle peut devenir impérieuse si l’individu ne se nourrit pas à temps. Au cours du repas, lorsque les nutriments arrivent dans l’estomac, la faim va progressivement diminuer pour faire place au rassasiement. Il faut pour cela consommer un volume de nourriture suffisant (entre 600 et 800 ml), en prenant son temps (15 à 20 minutes).

Si le rassasiement est de bonne qualité, la digestion apporte à l’organisme tous les nutriments dont il a besoin pendant plusieurs heures. Quand les ressources énergétiques sont à nouveau épuisées, la faim revient. Un organisme bien réglé fait correspondre les besoins énergétiques et les apports de nutriments, et le poids reste stable.

Écouter sa faim et savoir reconnaître son rassasiement permet de manger équilibré en toute conscience, en faisant intervenir la volonté.

• la famille des protéines (animales) : viandes, poissons, oeufs et fruits de mer
• la famille des féculents : céréales et légumineux
• la famille des légumes et des fruits
• la famille des graisses (animales et végétales)
• la famille des laitages
• la famille des sucres (confiserie, chocolat, miel…)
• la famille des boissons acaloriques (l’eau principalement).

Toutes ces familles d’aliments trouvent leur place dans l’équilibre alimentaire et aucun interdit n’est légitime (sauf en cas de pathologies identifiées). Les familles des protéines, des légumes et des fruits, ainsi que celle des féculents doivent être consommées tous les jours.

En ce qui concerne la famille des matières grasses, on sépare les graisses d’origine animale des graisses végétales (huile et margarine). On les consomme en assaisonnement ou en cuisson pour donner du goût et de la saveur. En cas d’hypercholestérolémie, il est indispensable de limiter les apports de graisses animales.

L’homme mange pour nourrir son corps, mais aussi pour se faire plaisir. C’est fondamental d’associer les deux pour parler d’équilibre alimentaire.
Les régimes ont malheureusement tendance à limiter le plaisir, en proposant des aliments souvent insipides. La frustration s’installe avec l’idée que tout plat savoureux est forcément interdit. Si les restrictions diététiques sont trop marquées, des compulsions peuvent survenir, faisant basculer l’équilibre alimentaire dans un système de tout ou rien.